范縣黃河實業(yè)(圖)-小麥淀粉批發(fā)-小麥淀粉：

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由于小麥淀粉的制備特點，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，會造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價格較高，小麥淀粉公司，會造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解決過濾困難的問題。

小麥粉的營養(yǎng)成分

由上表可以看出，小麥淀粉，特zhi粉及標(biāo)準(zhǔn)粉中含有大量的淀粉及少量的纖維素。特zhi粉的淀粉含量比標(biāo)準(zhǔn)粉高，而纖維素含量比標(biāo)準(zhǔn)粉低，因而更易被人體消化吸收。

1)水分。小麥粉的水分一般為13.5%-14％。隨著水分增高，各類酶類活性增加，導(dǎo)致營養(yǎng)成分分解，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，微生物和蟲類也會大量繁殖，終導(dǎo)致面粉酸敗。此外，小麥粉水分每增（減)I％，干物質(zhì)將減（增）0.86％左右，水分偏高偏低都會給國家和消費者帶來實際損失。因此，小麥粉的水分在制粉過程中必須嚴(yán)格控制。

民以食為天，糧食是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，人體所需七大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水分、纖維素，小麥淀粉加工廠，糧食是重要來源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對糧食加工精度的要求越來越高，使糧食中的微營養(yǎng)成分大量流失，如出現(xiàn)了面粉“越白越好”的認識誤區(qū)。國家在2007年10月16日出臺了GB/T21122-2007《營養(yǎng)強化小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年1月1日實施。這標(biāo)準(zhǔn)的實施，無疑將對小麥粉流失到麥麩中的微營養(yǎng)素起到一定的“復(fù)原”作用，對廣大的面粉食用人群，起到補充微營養(yǎng)素的作用。下面從小麥粉營養(yǎng)成分分析小麥粉的內(nèi)含營養(yǎng)。

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